Полендвица. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Ramin
Та нитритная соль что продается у нас в Америке (Curing Salt) имеет 6, 25% Нитрита Натрия, вместо 0, 5% как в той нитритной соли что использует Макс. Если адаптировать этот рецепт под американскую нитритную соль, то надо 2 г американской нитритной соли + 23 г поваренной соли. Что очень интересно, то это то что продавцы американской нитритной соли говорят, что на 1 кг надо 2, 5 г американской нитритной соли, а это на 0. 03125 г Нитрита Натрия больше на 1 кг мяса чем данный рецепт. Хотелось бы услышать лепту технологов по этому поводу: )
ответить
Та нитритная соль что продается у нас в Америке (Curing Salt) имеет 6, 25% Нитрита Натрия, вместо 0, 5% как в той нитритной соли что использует Макс. Если адаптировать этот рецепт под американскую нитритную соль, то надо 2 г американской нитритной соли + 23 г поваренной соли. Что очень интересно, то это то что продавцы американской нитритной соли говорят, что на 1 кг надо 2, 5 г американской нитритной соли, а это на 0. 03125 г Нитрита Натрия больше на 1 кг мяса чем данный рецепт. Хотелось бы услышать лепту технологов по этому поводу: )
ответить
Екатерина
Максим, здравствуйте! Мы очень долго искали канал, где можно было бы научиться делать колбасу и другие мясные деликатесы в домашних условиях. Пересмотрели много и были счастливы найти Ваш канал. Чёткие рецепты, грамотные объяснения и Ваш профессионализм в сочетании с прекрасной речью и лёгким юмором - это то, в чём мы так нуждались. Готовим теперь с Вами. Огромное спасибо за работу, которую Вы для нас делаете! Успехов Вам и большого счастья! С благодарностью - семья Смирновых.
ответить
Максим, здравствуйте! Мы очень долго искали канал, где можно было бы научиться делать колбасу и другие мясные деликатесы в домашних условиях. Пересмотрели много и были счастливы найти Ваш канал. Чёткие рецепты, грамотные объяснения и Ваш профессионализм в сочетании с прекрасной речью и лёгким юмором - это то, в чём мы так нуждались. Готовим теперь с Вами. Огромное спасибо за работу, которую Вы для нас делаете! Успехов Вам и большого счастья! С благодарностью - семья Смирновых.
ответить
jek199
Стопе. Я полендвицу всю жизнь ел совсем другую по структуре. Во-первых только из говядины. во-вторых она НАМНОГО мягче по структуре (как сырое должна выглядеть, чем на видео. И явно полендвицу которую я всю жизнь ел. от разных хозяюшек - не было даже намёка на копчения. даже холодного. Но такое как на видосе. я бы попробовал.
ответить
Стопе. Я полендвицу всю жизнь ел совсем другую по структуре. Во-первых только из говядины. во-вторых она НАМНОГО мягче по структуре (как сырое должна выглядеть, чем на видео. И явно полендвицу которую я всю жизнь ел. от разных хозяюшек - не было даже намёка на копчения. даже холодного. Но такое как на видосе. я бы попробовал.
ответить
Сергей
Максим приветствую! Все класс. Хочу получить консультацию и совет по сыровялу. Камеры нет, в холодильнике не очень удобно одновременно вялить и мариновать мясо. А что бы посоветовал про балкон. Сейчас осень, влажность и температура подходящая. За ранее благодарен.
ответить
Максим приветствую! Все класс. Хочу получить консультацию и совет по сыровялу. Камеры нет, в холодильнике не очень удобно одновременно вялить и мариновать мясо. А что бы посоветовал про балкон. Сейчас осень, влажность и температура подходящая. За ранее благодарен.
ответить
Тамара
Спасибо за очередной вкусный рецепт, не даёте нам расслабиться, хочется за вами все повторить, сегодня попробовали ваш карбонат, друзья сказали что такого мяса в жизни не ели, спасибо и удачи. Новосибирск с вами.
ответить
Спасибо за очередной вкусный рецепт, не даёте нам расслабиться, хочется за вами все повторить, сегодня попробовали ваш карбонат, друзья сказали что такого мяса в жизни не ели, спасибо и удачи. Новосибирск с вами.
ответить
Strange
А если холодным копчением прокоптить(по технологии электронного дыма, это заменит нитритную соль? А то что то хлопотно у нас ее найти, видел пока только концентрацию 2. 5гр/1кг О_о
ответить
А если холодным копчением прокоптить(по технологии электронного дыма, это заменит нитритную соль? А то что то хлопотно у нас ее найти, видел пока только концентрацию 2. 5гр/1кг О_о
ответить
ValAleX22
Коптить плохо и вредно, все канцерогены из дыма в мясо переходят, в остальном рецепт хороший, если не хотите рака желудка и кишечника, не потребляйте копчёные продукты.
ответить
Коптить плохо и вредно, все канцерогены из дыма в мясо переходят, в остальном рецепт хороший, если не хотите рака желудка и кишечника, не потребляйте копчёные продукты.
ответить
Н
Макс, вы как всегда на высоте! Самый любимый канал о мясных вкусняшках! И мы тоже из Новосибирска) и свининка своя! Так что вкусно будет вдвойне
ответить
Макс, вы как всегда на высоте! Самый любимый канал о мясных вкусняшках! И мы тоже из Новосибирска) и свининка своя! Так что вкусно будет вдвойне
ответить
Skifrex
И второе, палендвицу, от плесени, так же как и сыр, протирают солено-кислым раствором. Алкоголь не убивает споры плесени.
ответить
И второе, палендвицу, от плесени, так же как и сыр, протирают солено-кислым раствором. Алкоголь не убивает споры плесени.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
