Как за один день мясо из магазина становится вкуснейшими колбасками
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.5; Голоса: 2
Домашние колбаски сушеные, очень вкусные. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях. Такая коллагеновая оболочка съедобна, снимать ее не нужно.
Состав
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) 1000г
2. Шпик свиной хребтовой 200г
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0, 5-0, 6%) 10г/кг
4. Соль поваренная 10г/кг
5. Перец черный молотый 1г/кг
6. Перец белый молотый 0, 5г/кг
7. Кардамон 0, 5г/кг
8. Сахар 3г/кг
9. Фосфат пищевой 2г/кг
Термообработка
Включить верхний и нижний ТЭНы в духовке и обязательно конвекцию (без нее цвет может быть бледным.
Обсушка при 60С до сухой поверхности продукта (около 30 мин)
Обжарка при 80-85С до достижения температуры внутри изделия 68-70С (около 25-30 ми)
Сушка при 50-55С в духовке с приоткрытой дверцей и ОБЯЗАТЕЛЬНО с КОНВЕКЦИЕЙ в течение 5-6 часов. Дата: 2021-09-26
