• Транспорт • Мода • Рецепты • Блоги • Охота • Путешествия • Спорт • Веселье • Своими Руками • IT • Знания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс
Салями летняя высшего сорта. Стандарт 1938г

Салями летняя высшего сорта. Стандарт 1938г

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2
Салями летняя высшего сорта по рецептуре Конникова А. Г. 1938г, сделанная своими руками в домашних условиях. Состав: 1. Говядина нежирная 1050г 2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/ошеек) 1200г 3. Грудинка свиная 750г 4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0, 5-0, 6%) - 10г/кг 5. Соль поваренная 10г/кг 6. Сахар 2г/кг 7. Кардамон 0, 5-0, 7г/кг 8. Перец черный 1, 5г/кг Технология: Говядина и свинина нарезается кусочком под мясорубку, перемешивается с солью и солится при +2-4С в течение 2-3 суток. Грудинка натирается солью и тоже просаливается при таких же условиях. Перед измельчением сырье можно охладить в морозилке 20-30 минут, грудинку подморозить, чтобы легче резалась. Говядину измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты и хорошо вымесить в течение 3-5 минут до липкого состояния фарша. Свинину измельчить на решетке 5-6мм и распределить с говяжьим фаршем. Грудинку нарезать полосками толщиной 4-5мм и длиной 5-7см, равномерно распределить в фарше. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления, температура фарша не должна превышать 10-12С! Плотно набить готовый фарш в подготовленную оболочку, при необходимости воздушные полости проколоть чистой иглой. Готовые батоны вывесить на осадку на 2 дня в прохладное место при 10-12С и влажности не выше 85%. Термообработка: После осадки батоны отеплить при комнатной температуре 3 часа. Коптить густым дымом на ольховых опилках или щепе при температуре 38-43С в течение 5-6 часов. Сразу после копчения варить батоны в воде или паром при температуре 70-75С до достижения 70С внутри контрольного батона. После варки охладить батоны в холодной воде в течение 15-20 минут. Протереть насухо. Вторичное копчение насыщенным дымом при температуре 30С в течение 4-5 часов. Вывесить на сушку при 10-12С и влажности 70-80% на 10-15 дней. Хранение: В вакууме при температуре 2-4С 6 месяцев. В пакете при 2-4С 10-12 дней. В заморозке до года. kolboboss: Эту колбасу я просил сделать Макса, дядя работал на мясокомбинате технологом, её отправляли в Москву самолётом большую партию каждый четверг за 3000 км. Как пишет Макс, вкуснее сервелата на порядок.
Дата: 2021-10-17

Комментарии и отзывы: 8


Добрый день Макс! Я 12 раз по твоему рецепту делал краковскую и московскую колбасу. Получилось всего 2 раза, выдерживал все температуры, и засолки и приготовления. С виду получается отличная, делаешь срез - нет эластичности среза колбасы. Пластик при сгибе лопается и крошится. Прошу по возможности пояснить причину. Заранее спасибо.
ответить

ЗдОрово! Спасибо, Максим! Хоть и нет у меня коптильни и колбаску такую у меня сделать не получится, но ролики Ваши смотрю с удовольствием. Кстати, заказала шприц колбасный, надеюсь делать колбасу, которую коптить не надо, ну, и сосиски поэкспериментирую делать. По Вашим рецептам. Успехов!
ответить

Добрый день Макс! Супер Я в восторге. Молодец. Макс а если сделать сразу варку а потом подкоптить так можно! Спасибо огромное дружище за рецепт.
ответить

Только сегодня вывесил салями по твоему прошлому рецепту, сыровяленная.
Теперь придется и на такую сырьё брать.
ответить

макс респект и уважение, этой колбасой я тебя запарил, прости, мужик, обещал-сделал. Спасибо!
ответить

Круто! Спасибо! А возможно ли такую колбаску купить? Очень хотелось бы
ответить

Максим, спасибо большое! Вдохновитель! Всегда жду воскресенья в 14 часов!
ответить

Спасибо за рецепт! Помню вкус этой колбасы в то, Советское время.
ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала

11:38
Сосиски Халяль сливочные из баранины
17:3
Делаем ФУЭТ испанская сыровяленая колбаса в плесени. FUET
17:30
Колбаса куриная вареная ВЫСШЕГО СОРТА домашняя в Су-виде
17:14
Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ
8:44
МЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ, Mnchner Weiwrste, домашние
18:41
ТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбы
14:34
КОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашний
10:6
КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ
10:11
КОТЛЕТЫ, вкуснее которых Я НЕ ЕЛ!
16:37
ВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условиях