zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Колбаса праздничная Домашняя с орешками

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Домашняя колбаса праздничная с кедровыми орешками в сырной рубашке. Состав: 1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) 1000г 2. Говядина 500г 3. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 10г/кг 4. Соль поваренная 10г/кг 5. Перец черный молотый 2г/кг 6. Перец душистый молотый 1г/кг 7. Кардамон (можно мускатный орех) 1г/кг 8. Тмин молотый 1г/кг 9. Горчичное семя 2г/кг 10. Фосфат пищевой 2г/кг 11. Вода 200мл/кг 12. Сыр БЗМЖ 250-300г/кг 13. Коньяк 20мл/кг Технология Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 35-40 минут, воду подморозить тоже. Измельчить говядину на решетке мясорубки 2-3мм, свинину на 5-6мм, внести все сухие ингредиенты, орешки, коньяк, воду и хорошо перемешать в течение 3-5 минут. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С! Набить в оболочку, вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 2-3 часа. Термообработка Включить нижний, верхний ТЭНы и обязательно конвекцию, обсушка при 60С в духовке в течение 20-30 минут до сухой поверхности продукта. Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С в центре изделия. Варка с крутым кипятком в поддоне при 80-85С до достижения 68-70С в центре колбасы.
Дата: 2021-12-19

← Кабаносы (kabanosy) в домашних условиях

Простейший рецепт сарделек молочных только из мясорубки →

Похожие видео

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

Вечером 10 минут утром куличи, как из печи! Простой рецепт на пасху. Глазурь не липнет!

• Еда на любой Вкус

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

Тёртый пирог с творогом и вишнями без яиц

• Приятного аппетита!

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 10

Любимое
Спасибо за рецепт, особо за идею с сырной рубашкой! Я делала сервелат с грецким орехом, было норм не выпадал орех, и было вкусно, а с кедрачем так не получается.
ответить

Игорь
Отлично! А орешки может измельчить скалкой и в сыр? Но все равно колбаска класс! С наступающим тебя Макс и твою семью, всем Вам здоровья и процветания.
ответить

Любимое
Может и правда если попробовать немного измельчить и кедрач не будет выпадать, нужно попробовать! Вопрос: а можно обычный желатин использовать?
ответить

Виталий
Макс, супер! Если возможно, хотелось бы узнать способ приготовления ветчины тоже с орехами, фисташками скажем
ответить

Юрий
Спасибо! Интересная идея. Орехов у нас нет в продаже, а сырная рубашка имеет место быть. Обязательно попробую!
ответить

Иван
Здорово! Макс, молодец! Пока смотрел ролик, как раз сварилась полтавская колбаса. Завтра буду снимать пробу.
ответить

food
Можно попробовать орешки спиртом промыть или водкой. Масло, покрывающее орех, смоется и адгезия увеличится.
ответить

Ильнур
Спасибо, Макс за рецепт. Как всегда, все отлично С наступающим тебя новым годом, творческих успехов
ответить

Макс
Добрый день Макс! Супер рецепт. Коньячек наверное нужно в три раза больше. Спасибо большое за рецепт.
ответить

Олег
Гарно. А якщо горіхи в розчиненому желатині замочити та добавити в фарш? Бажаю здоров'я!
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала