ЖИДКИЙ ДЫМ или КОПЧЕНИЕ? Демонстрация на примере карбонада.
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
вячеслав
Макс пишу сразу, я противник жидкого дыма! Почему, у меня есть и Лабиринт в дыму, и сапог дымогенератор, Я знаю чем я копчу, у меня щепа: Ольха, Вишня, Бук, Абрикос, Яблоко, Если я копчу сардельки, соски - это буком, светлые тона, если полукопченые колбасы - Вишня, Ольха, если рыбу-- абрикос, яблоня. Я знаю чем я копчу, и запах копчения разный, А в России один Костровок, где просто написано Водный раствор натурального древесного дыма Какого древесного? - это полный геморрой, Если на форуме Германия- Зевс пишет, он представляет бутылочки с жидким дымом, Название древесины в каждой бутылочке, которую человек использует. А в Костровке не пойми что есть.
ответить
Макс пишу сразу, я противник жидкого дыма! Почему, у меня есть и Лабиринт в дыму, и сапог дымогенератор, Я знаю чем я копчу, у меня щепа: Ольха, Вишня, Бук, Абрикос, Яблоко, Если я копчу сардельки, соски - это буком, светлые тона, если полукопченые колбасы - Вишня, Ольха, если рыбу-- абрикос, яблоня. Я знаю чем я копчу, и запах копчения разный, А в России один Костровок, где просто написано Водный раствор натурального древесного дыма Какого древесного? - это полный геморрой, Если на форуме Германия- Зевс пишет, он представляет бутылочки с жидким дымом, Название древесины в каждой бутылочке, которую человек использует. А в Костровке не пойми что есть.
ответить
waleriy116
Спасибо Максим! Захотел я недавно купить копченых крылышек к пивку, посмотрел, сколько там Е в составе, и что-то расхотелось.
Как сделать дома варено-копченые куриные крылышки, без копчения, с жидким дымом? Технология нужна: мариновать или нет, каким способом, с какой солью, варить или запекать, при какой температуре, сушить или нет и т. д. Спасибо!
Дым я уже купил, как с этого видео и мясо уже с ним запекал.
ответить
Спасибо Максим! Захотел я недавно купить копченых крылышек к пивку, посмотрел, сколько там Е в составе, и что-то расхотелось.
Как сделать дома варено-копченые куриные крылышки, без копчения, с жидким дымом? Технология нужна: мариновать или нет, каким способом, с какой солью, варить или запекать, при какой температуре, сушить или нет и т. д. Спасибо!
Дым я уже купил, как с этого видео и мясо уже с ним запекал.
ответить
Светлана
Для специй лучше взять тарелку без рисунка, чтобы сразу было видно. А так всё отлично! Сама техник-механик по хк оборудованию, в молодости заканчивала техникум, частенько практика была на мясокомбинате. НО ни разу процессов не видела, только технологию мяса изучала. Очень интересно смотреть, все разложено по полочкам. Молодцы ребята. Удачи!
ответить
Для специй лучше взять тарелку без рисунка, чтобы сразу было видно. А так всё отлично! Сама техник-механик по хк оборудованию, в молодости заканчивала техникум, частенько практика была на мясокомбинате. НО ни разу процессов не видела, только технологию мяса изучала. Очень интересно смотреть, все разложено по полочкам. Молодцы ребята. Удачи!
ответить
food
Добрый день! Не очень понятно откуда возьмется пар внутри духовки на втором этапе запекания, разогретой до 90 градусов. Мне кажется, что проще в сувид засунуть часов на 5-6, сразу выставив нужную температуру 68 градусов. При желании потом можно в духовке на максимуме минут 10 запечь для образования корочки.
ответить
Добрый день! Не очень понятно откуда возьмется пар внутри духовки на втором этапе запекания, разогретой до 90 градусов. Мне кажется, что проще в сувид засунуть часов на 5-6, сразу выставив нужную температуру 68 градусов. При желании потом можно в духовке на максимуме минут 10 запечь для образования корочки.
ответить
Alexey
Запах внутри в варианте, где жидкий дым применялся только снаружи, возник в процессе нарезки, когда нож перенёс часть жидкого дыма с наружной поверхности вовнутрь. Для чистоты эксперимента оба варианта должны быть отломаны, а не нарезаны.
ответить
Запах внутри в варианте, где жидкий дым применялся только снаружи, возник в процессе нарезки, когда нож перенёс часть жидкого дыма с наружной поверхности вовнутрь. Для чистоты эксперимента оба варианта должны быть отломаны, а не нарезаны.
ответить
Tао
Здравствуйте, Макс. А скажите, как думаете, если колбасу так вот, ну к примеру вашу Краковскую. На каком этапе можно помазать, когда после набивки кишки кладём на ночь в холодильник или после холодильника, когда вывешиваем на отепление?
ответить
Здравствуйте, Макс. А скажите, как думаете, если колбасу так вот, ну к примеру вашу Краковскую. На каком этапе можно помазать, когда после набивки кишки кладём на ночь в холодильник или после холодильника, когда вывешиваем на отепление?
ответить
VolgaVolga
у тебя невероятная харизма, видео все просто огонь. запили как нибудь видео про себя, как пришел к этому делу, есть ли профильное образование или самоучка, какое оборудование используешь и тд и тп
ответить
у тебя невероятная харизма, видео все просто огонь. запили как нибудь видео про себя, как пришел к этому делу, есть ли профильное образование или самоучка, какое оборудование используешь и тд и тп
ответить
kolboboss
Макс класно помог если нет коптильни скажи можно делать в воде духовка газовая трудно поймать температуру приходится выключать г ждать понижения температуры
ответить
Макс класно помог если нет коптильни скажи можно делать в воде духовка газовая трудно поймать температуру приходится выключать г ждать понижения температуры
ответить
ирина
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно ли такое мяско приготовить в обыкновенной домашней газовой духовке без верхнего нагрева и конвекции? Спасибо.
ответить
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно ли такое мяско приготовить в обыкновенной домашней газовой духовке без верхнего нагрева и конвекции? Спасибо.
ответить
Alex
А если выдержать кусок мяса в посолочной жидкости с жидким дымом после не столь долгого просола шпрцеванием или то же, но вообще без шприцевания?
ответить
А если выдержать кусок мяса в посолочной жидкости с жидким дымом после не столь долгого просола шпрцеванием или то же, но вообще без шприцевания?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
