zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Колбаса Сервелат по технологии Су-вид, без термометров и духовки

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Помимо классической термообработки колбасных изделий, при отсутствии термометров и духового шкафа, можно пользоваться и технологией Су-вид (сувид, где домашняя колбаса также может получиться не менее вкусной. Состав сервелата 1. Говядина нежирная 40% 2. Свинина нежирная 40% 3. Шпик свиной хребтовой 20% 4. Вода ледяная 150мл/кг сырья 5. Соль нитритная (0, 6%) пополам с поваренной 20г/кг 6. Перец черный 1, 5г/кг 7. Кардамон или мускатный орех 1г/кг 8. Перец душистый 0, 5г/кг 9. Сахар 5г/кг 10. Фосфат пищевой 2г/кг Технология Мясо солить двое суток при 2-4С, шпик заморозить и нарезать кубиком 1, 5-2см и держать замороженным, воду подморозить 30 минут. После посола мясо подморозить в течение часа, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки вперемешку с замороженным шпиком. ВНИМАНИЕ! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С! Внести измельченные специи, сахар, фосфат и подмороженную воду, хорошо перемешать и убрать в холодильник на час. Набить в подготовленную оболочку, вывесить на осадку в прохладное место на 8-12 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре в течение 3-5 часов, в зависимости от диаметра.
Дата: 2021-03-28

← Сочнейшие сосиски со швартенблоком

Как сделать колбасу в БАНЕ. Результат удивил. →

Похожие видео

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Тёртый пирог с творогом и вишнями без яиц

• Приятного аппетита!

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Комментарии и отзывы: 7

Анатолий
Добрый день, хорошее видео а главное понятное по приготовлению. А душевание и последующее перемещение в холодильник происходят в вакуумном пакете или перед душеванием пакет снимается?
ответить

Александр
Спасибо за видео, не знаю, но что-то на старости лет интересоваться начал простыми рецептами доступными. На следующий недели обязательно на рынок за мясом, будем пробовать.
ответить

Oleg
Су вид из колбасной технологии произошел. Низкотемпературная готовка. Только электронику добавили и название.
ответить

Максим
Добрый день! Интересная технология. Спасибо вам за рецепт. Заходите в гости буду вам рад.
ответить

Валерий
Всё хорошо, одно плохо-наличие Вай-Фая. Без него насос работать не будет.
ответить

Ирина
Только сегодня утром подумала, что давненько Макса не было. И тут-вот!
ответить

Костя
Привет Максим, а можно ли использовать вместо сувида, мультиварку?
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала