zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Сервелат ЦАРСКИЙ в домашних условиях

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Сервелат ЦАРСКИЙ - это обычная домашняя колбаса, отличающаяся оригинальным рецептом и потрясающим вкусом. Состав: 1. Говядина нежирная 800г 2. Шпик свиной хребтовой 200г 3. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 10г/кг 4. Соль поваренная 10г/кг 5. Перец черный 2г/кг 6. Кардамон или мускатный орех 1г/кг 7. Фенхель 3г/кг 8. Сухое молоко 15г/кг (или фосфат пищевой 2г/кг) 9. Пиво не порошковое 100-120мл/кг Технология: Говядину порезать кусочками под мясорубку и перемешать со всей солью (шпик остается несоленым. Солить при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. Замороженный шпик порезать кубиком 10-12мм и убрать обратно в морозилку. Пиво подморозить в течение 30 минут. После посола мясо подморозить в течение 40-50 минут и измельчить вперемешку с замороженным шпиком на решетке мясорубки 2-3мм. Внести все сухие ингредиенты и пиво в фарш и хорошо перемешать в течение 3-4 минут. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления, температура фарша не должна превышать 10С! Охлажденный готовый фарш набить в оболочку и вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 4-5 часов. Термообработка: Обсушка при 60С до 30С внутри батона. Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона. Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия. Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов. Можно подсушить копченый продукт в течение 3-4 дней в прохладном месте.
Дата: 2021-06-06

← Нежнейшие мягкие копченые окорочка - домашний рецепт

Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная! →

Похожие видео

Хватить варить кабачки часами, есть проще рецепт! Густая и нежная икра из кабачков

• Еда на любой Вкус

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

Тёртый пирог с творогом и вишнями без яиц

• Приятного аппетита!

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Комментарии и отзывы: 6

Дмитрий
Макс, как всегда красава, спасибо за новый и простой рецепт, будем пробовать, подскажи пожалуйста можно ли добавить жидкий дым в фарш? Ждём новых рецептов, удачи.
ответить

лидия
Максим, я задавала Вам вопрос какая длина батонов сервелата должна быть и как рассчитать количество фарша на эти батоны, если можно, то ответьте
ответить

Валерий
Ща занят по хозяйству в деревне своей, но заране палец вверх, Макс. Здесь не бывает по другому- только самое ценное и технологичное. Давай
ответить

Елена
Спасибо большое за новый рецепт, приступим благодарю Максим, и покажем потом фото в твоей группе, благодарю ещё раз
ответить

Римма
Быстро понятно. Всё по делу без лишней болтовни. спасибо! Прдписка.
ответить

Нина
Как всегда на высоте! доедим рубленую и приготовлю, Королевский,
ответить

Добавить отзыв, комментарий