Холодец правильный. Все секреты приготовления Вкусного холодца от шеф-повара
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.5; Голоса: 2
Уже совсем скоро Новый год, и мы запускаем нашу серию любимых новогодних рецептов
Начнем, конечно, с холодца! Кирилл Русецкий, шеф-повар ресторана Цирк, покажет, что это хоть и долгий процесс, но очень простой И, возможно, вы начнете готовить холодец не только на праздники, но и просто так.
Нам понадобится:
говядина с костями, 1 кг
морковь, 2 шт.
лавровый лист, 2 шт.
тимьян, пара веточек
петрушка, пучок
черный перец горошком, 5 шт.
гвоздика, 5 шт.
чеснок, 1 головка
горчица, ч. л.
растительное масло, 1 ст. л.
уксус, 1 ч. л.
Варим бульон:
1. Чистим морковь и нарезаем крупно.
2. Лавровый лист, по небольшому пучку тимьяна и петрушки перевязываем кулинарной нитью, сделав букет гарни.
3. Говядину с костью, морковь, букет гарни, гвоздику, душистый перец, чеснок (всю головку) складываем в кастрюлю и заливаем тремя литрами холодной воды.
4. Доводим до кипения и варим на медленном огне 4 часа (бульон уварится в 3 раза.
5. Процеживаем бульон через мелкое сито и остужаем.
Собираем холодец:
6. Мясо, когда остынет, мелко нарезаем.
7. Петрушку и чеснок мелко нарезаем.
8. Соединяем мясо, петрушку, чеснок, горчицу. Солим и перчим.
9. Выкладываем мясную составляющую в форму.
10. Заливаем бульоном.
11. Ставим в холодильник на ночь.
Настоящий холодец готов!
Кирилл Русецкий: Ресторан Цирк Дата: 2021-12-18
6:37
5:18
